Que faire avec des pois chiches ?

En cuisine, les pois chiches se prêtent à toutes les idées. Ils forment une base idéale pour explorer la cuisine végétarienne. Leur goût doux et leur texture fondante s’adaptent à toutes vos préparations. Voici les différents plats maison dignes d’un chef que vous pouvez préparer avec des pois chiches :

Houmous ou purée
Couscous
Falafels ou beignets
Salade de pois chiches
Curry de chou-fleur aux pois chiches
Soupe
Boisson aux lait de pois chiches
Pain aux pois chiches
Une socca (farine de pois chiches)
Des crêpes indiennes (farine)

Dans la suite de cet article, nous allons vous expliquer comment bien préparer vos pois chiches avant de les cuisiner dans vos plats.

Nous partagerons avec vous l’une de nos meilleures recettes à préparer avec ces légumineuses ! Prêt(e) à faire le plein de protéines végétales ? C’est parti !

Comment bien préparer les pois chiches avant de les cuisiner ?

Les pois chiches sont des légumineuses contenant beaucoup d’amidon. En fait, c’est cette même teneur en amidon qui les rend, parfois, difficiles à digérer. Afin d’éviter toute gêne intestinale, il est fortement recommandé de faire tremper ses pois chiches frais pendant plusieurs heures.

Sachez toutefois que cette étape n’est pas nécessaire si vos pois chiches sont précuits.

Pour faire tremper vos pois chiches, vous avez le choix entre 2 méthodes :

longue
traditionnelle (recommandée)
rapide

Quelques explications ci-dessous.

La méthode de trempage longue et traditionnelle

Voici comment faire tremper vos légumineuses afin de les rendre plus digestes :

Dans un récipient adapté, versez environ 1,5 litres d’eau pour 500 grammes de pois chiches.
Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez.
Versez vos pois chiches, puis recouvrez d’une assiette.
Laissez tremper pendant minimum 8 heures. Ne pas mettre au frigo. Cette méthode traditionnelle et longue vous assure une dilution complète de l’amidon et efficace. Si vous le souhaitez, vous pourrez également retirer la fine peau du pois chiche plus facilement avant de le cuire.

La méthode rapide pour les plus pressés

Si vous n’avez toute la nuit devant vous, pas de panique !

Nous avons la solution : le trempage express.

Pour ce faire, il vous suffit de vous munir d’une grande casserole et de suivre les étapes suivantes :

Versez 1,5 litres d’eau pour 500 grammes de pois chiches dans votre casserole
Ajoutez les pois chiches
Portez à ébullition, puis laissez chauffer pendant 5 minutes
Retirez la casserole
Laissez vos pois chiches refroidir dans l’eau pendant 1 heure

Cette méthode est facile et idéale si vous êtes pressé(e) !

Recette originale de curry de chou-fleur et pois chiches

Voici l’une de nos recettes originales à base de pois chiches et chou-fleur Bonduelle.

Nombre de personnes : 4

Temps : 50 minutes

Niveau de cuisine : facile

Ingrédients :

400 grammes de fleurettes de chou-fleur ou surgelé Bonduelle ;
250 grammes de patates douces
250 grammes de pois chiches cuits ou 1 boîte de pois chiches cuits dans très peu de jus Bonduelle
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry en poudre
10 cl de coulis de tomate
20 cl de lait de coco
Coriandre fraîche (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel

Étape 1 : Préparer les légumes

Séparez du trognon 400 g de fleurettes de chou-fleur (ou utilisez du chou-fleur surgelé) Bonduelle. Pelez et coupez en cubes une grosse patate douce (250 g). Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2 : Faire cuire les légumes

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle ou sauteuse. Faites rissoler l’oignon pendant un temps de cuisson de 2 minutes. Ajoutez 1 c. à soupe de curry en poudre, puis le chou-fleur et la patate douce.

Étape 3 : Préparer la sauce

Versez 10 cl de coulis de tomate, 20 cl de lait de coco et 10 cl d’eau pour la sauce. Salez légèrement. Couvrez et laissez sur le feu 20 minutes, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau et en remuant deux à trois fois.

Étape 4 : Ajouter les pois chiches

Ajoutez 250 g de pois chiches cuits (ou le contenu d’une boîte de pois chiches égouttés et rincés). Laissez cuire encore 5 minutes.

Étape 5 : Ajouter la coriandre (facultatif)

Ajoutez un peu de coriandre ciselée et servez avec du riz. Bon appétit !

Recette de galettes croustillantes pois chiches et patate douce

Nombre de personnes : 4

Temps : 35 minutes

Niveau de cuisine : intermédiaire

Ingrédients :

400 grammes de pois chiches cuits, égouttés
300 grammes de patate douce cuite et écrasée
1 petit oignon finement émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 œuf
60 à 80 g de farine (blé ou pois chiche)
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de paprika
Sel, poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron pour servir

Etapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Écrasez grossièrement les pois chiches dans un saladier.

3. Ajoutez la patate douce déjà cuite (environ 30 min dans de l'eau bouillante), l’oignon, l’ail, l’œuf et les épices. Mélangez.

4. Formez de petites galettes avec vos mains. Ajustez la texture avec un peu de farine si besoin.

5. Faites dorer les galettes 3 à 4 minutes par face dans une poêle avec un filet d’huile. Ou enfournez 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, pour un côté plus grillé.

6. Servez chaud avec un quartier de citron. Accompagnez d’une salade verte ou d’une sauce yaourt et herbes.

Quels types de plats cuisiner avec des pois chiches ?

Comme vous l’avez certainement constaté, ces légumineuses sont très faciles à transformer et à cuisiner de différentes façons. Vous pourrez faire des pois chiches :

en purée comme dans le houmous relevé de cumin, de citron et de paprika pour une touche orientale
en salade : une salade avec des pois chiches croquants ou tendres
en beignets avec des épices, comme dans les falafels
en pain
en crêpe
en gnocchis de pois chiches pour une recette simple et sans gluten
natures en accompagnements, assaisonnés d’un peu d’huile et de paprika, puis passés au four pour les rendre légèrement grillés
voire même en boissons ou utilisés pour préparer des desserts légers grâce à l’eau de cuisson des pois chiches

Le pois chiche peut être l’ingrédient principal ou secondaire de plusieurs plats, bien différents les uns des autres. Cela fait de lui une légumineuse particulièrement polyvalente et adaptée aux goûts les plus variés. Vous trouverez encore plus d’idées gourmandes pour vos prochaines préparations dans nos recettes à base de pois chiche. Alors, motivé(e) à cuisiner un plat à base de pois chiches ? Bon courage et bon appétit !

Astuce anti-gaspi : utiliser l’aquafaba

L’eau de cuisson ou de conserve des pois chiches, appelée aquafaba, peut remplacer le blanc d’œuf dans vos desserts. Montez-la en neige pour préparer une mousse au chocolat ou une meringue légère. Une petite astuce zéro déchet qui permet de tout utiliser, même ce qu’on aurait tendance à jeter !

FAQ - Salade de pois chiche

- Avec quoi manger des pois chiches ?

- Quels sont les bienfaits du pois chiche ?