Name: Croquettes aux restes de légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de restes de purée de pomme de terres; 3 oeufs; 150 g de restes de légumes, frais ou surgelés cuits (carotte, brocolis, épinards, courgette, champignon…); 80 g de farine; 100 g de chapelure; Huile de tournesol; Salade verte

Facile

4 personnes

15 min

20 min

Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes

500 g de restes de purée de pomme de terres

3 oeufs

150 g de restes de légumes, frais ou surgelés cuits (carotte, brocolis, épinards, courgette, champignon…)

80 g de farine

100 g de chapelure

Huile de tournesol

Salade verte

Ingrédients pour 4 personnes

Étape 1
Mélangez 500 g de restes de purée de pomme de terre avec 2 jaunes d’oeuf. Ajoutez ensuite 150 g de restes de légumes. Carottes et pied de brocoli râpés, épinards cuits, courgettes et poivrons sautés, champignons : à vous de voir selon ce qu’il vous reste au frigo ! Salez et poivrez.
Étape 2
Répartissez dans 3 assiettes creuses différentes 80 g de farine, 1 oeuf battu avec 2 c. à soupe d’eau et 100 g de chapelure.
Étape 3
Formez des boulettes entre vos mains avec la purée aux légumes. Roulez-les dans la farine en leur donnant une forme aplatie. Passez-les dans l’oeuf battu puis la chapelure.
Étape 4
Faites-les dorer à la poêle dans l’huile de tournesol. Egouttez sur du papier absorbant et servez avec une salade verte.

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Laissez-vous
surprendre

Facile

Moyen

Difficile

< 15 min

15 - 45 min

45 mn et +

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