Name: Risotto Primavera
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: - 12 asperges vertes; - 500g de petits pois; - 1 carotte; - 1 courgette; - 1 branche de céleri; - 1 gros oignon; - 1 gousse d'ail; - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; - 300g de riz à risotto; - 10cl de vin blanc; - 1 feuille de laurier; - 1 litre de bouillon de légumes; - 60g de beurre; - 50g de parseman râpé; - Sel, poivre

Ingrédients

pour 4 personnes

- 12 asperges vertes

- 500g de petits pois

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 branche de céleri

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 300g de riz à risotto

- 10cl de vin blanc

- 1 feuille de laurier

- 1 litre de bouillon de légumes

- 60g de beurre

- 50g de parseman râpé

- Sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes

1
Préparez les légumes : pelez 12 asperges vertes, écossez 500 g de petits pois (ou utilisez des petits pois surgelés), lavez et coupez finement une carotte, une courgette et une branche de céleri. Émincez 1 gros oignon et 1 gousse d'ail.
2
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la courgette, la carotte, le céleri et l'ail. Faites dorer puis ajoutez 300 g de riz à risotto.
3
Ajoutez 10 cl de vin blanc et une feuille de laurier. Laissez le vin s'évaporer. Ajoutez alors les petits pois, 1 litre de bouillon de légumes chaud louche à louche, en mélangeant.
4
Laissez cuire à petits bouillons 5 mn, puis ajoutez les asperges et laissez encore cuire 13 à 15 mn.
5
Hors du feu, ajoutez 60 g de beurre froid coupé en dés et 50 g de parmesan râpé. Couvrez puis mélangez vivement. Goûtez, salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
6
Servez dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan en plus.