Il existe différentes variétés de radis (Raphanus sativus) : le petit radis rouge français, disponible à chaque saison, mais meilleur au printemps et en été ; le gros radis noir ou radis d’hiver (Raphanus sativus var.niger), originaire d'Europe de l'Est, corsé, présent sur les étals en automne et en hiver ; et enfin, le radis japonais « daikon » (Raphanus sativus var.acanthiformis), long, conique et blanc, provenant d’Asie, à la saveur douce. Tandis que ces radis offrent une chair blanche, d’autres variétés comme le radis red meat offre une chair rose magnifique ! Côté jardin, plus les radis sont jeunes et plus ils sont arrosés, moins ils seront piquants. Ce sont les glucosinolates, à l'origine de ce goût piquant qui seraient les principales substances bénéfiques pour la santé. Riches en eau et donc diurétiques si on les mange en quantité, ils sont source de vitamines B9 et C.